L'eau à la bouche

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Entrées et hors d'oeuvres

Parmentier d’agneau confit à la poudre de thé des bois

Parmentier d’agneau confit à la poudre de thé des bois

Sandwich roulé au saumon

Sandwich roulé au saumon

Brochette d'escargots aux oignons perlés

Brochette d'escargots aux oignons perlés

Langoustines thaïes au lait de coco et pamplemousse rose

Endives farcies

Endives farcies de cheddar fort, bacon et poivrons rouges

Brie aux petits fruits BBQ

Feuilleté de phyllo aux pommes, brie et poudre de thé des bois

Gremolata de grenade, de pistache et de ciboulette

Brochettes de cheddar, tomates, olives noires et huile de basilic au BBQ

Avocats farcis aux crevettes et aux pétoncles

Avocats farcis aux crevettes et aux pétoncles

Salade d'avocats au Camembert d'ici

Foie gras de canard poêlé

Huîtres poêlées à la pancetta

Verrines d'huîtres aux pommelos et aux pommes

Coquilles Saint-Jacques à l'ancienne

Aubergines grillées sauce orange

Pétoncles à la crème vanillée et au safran

Terrine de chèvre frais

 

Foie gras poêlé

Croquettes de courgettes

Carpaccio

Dattes farcies au chorizo

Champignons aux escargots

Chips de légumes au foie gras

Chips de légumes au foie gras

Plateau pour l'apéro du temps des fêtes

Plateau pour l'apéro du temps des fêtes

Trempette chaude au fromage et à l'oignon

Crostinis au foies de poulet et au Marsala

Saucisses au vin rouge et à l'orange

Biscuits apéritifs

Pailles au parmesan et au thym

Tartines au pâté de campagne à la moutarde à l'ancienne et aux échalotes

Tarte aux oignons

Tarte aux oignons

 

Asperges, champignons et œuf poché

Raviolis de crevettes, beurre blanc aux litchis

Beignets de crevettes et maïs

Petits choux fourrés à la mousse de saumon

Avocats farcis au saumon fumé

Homard tiède, salade de courgettes au parmesan

Des dés d’avocat et d’oignon et déposez une crevette grillée

 

Carpaccio d’avocat aux mangues et aux gambas

Poivrons farcis à la grecque de Christian Bégin

 

Amuse-gueules de bœuf au thym

 

Entrée de tomates au fromage grillé à la fleur d'ail

Confit de canard à l’apéro de Josée di Stasio

Nachos suprêmes au porc effiloché de Stefano Faita

Sablés au fromage pour l'apéro de Josée di Stasio

   

 

Potages & Soupes

Soupe au pistou et aux légumes de saison

Soupe au pistou et aux légumes de saison

Borchtch

Borchtch

Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Chaudrée rapide aux palourdes

Chaudrée rapide aux palourdes

Potage de chou-fleur au fromage

Potage de chou-fleur au fromage

Lait de panais, champignons braisés

Lait de panais, champignons braisés

Soupe fine de légumes au lard et aux coquilles St Jacques

Soupe fine de légumes au lard et aux coquilles St Jacques

Soupe aux herbes

Soupe aux herbes

 

Soupe de crevettes au curry

Soupe de crevettes au curry

Soupe de moules aux lentilles

Soupe de moules aux lentilles

Potage à la courge et aux crevettes cajuns

 

Potage de chou-fleur et jambon croustillant

Chaudrée de poulet aux légumes et Mamirolle

Gaspacho de chou rouge et pommes granny, crème fouettée

Potage de persil, épinards et boulgour

Soupe rustique au pain, tomates et bocconcini

Soupe à l'oignon au gruyère des grottes

Soupe à la carotte et à l'orange

Soupe à l’oignon de chez nous au fromage Cru du Clocher

Pimp ton plat… La soupe poulet et nouilles

Soupe à l'oignon par Jason Kacprzak

 

Minestrone vert à l’amarante et à l’érable

Soupe-repas thaïe au poulet de Josée di Stasio

Potage de Betteraves, Pois Chiches et Tahini

Soupe au chou gratinée

   
 

Salades et légumes

Salsa de tomates au balsamique

Salade fraîcheur épinards et poires

Salade de tomates à la mozzarella

Brochettes de cheddar, tomates, olives noires et huile de basilic au BBQ

Légumes sautés à la William suisse

Recipe image

Salade de crevettes et de poires

 

Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable

Salade de concombres et radis

 

 

Endives à l'orange, purée de fenouil et raisins dorés, pignons de pin, chocolat blanc et coriandre

Orzo crémeux aux légumes

Chutney de pommes

Celeri remoulade

Purée de pommes de terre au safran et à la mandarine

Salade Waldorf aux pommes de terre

 

Risotto végétarien

Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins

Légumes et fraises grillés

 

Vinaigrette au café

Anti-coleslaw

Poivrons grillés marinés

Salade de chou crémeuse et veloutée

Brochettes de légumes

Bruschetta d'avocat et de mangue

Risotto aux petits pois et pesto d'herbes

SALADES ET GRILLADES césar aux crevettes

Gratin de chou-fleur

Salade d'aubergines au fromage de brebis et oignon rouge

Croquettes de courgettes

Betterave crapaudine, trévise et cottage cheese au soja

Salade de saumon mariné, sauce

 

Salade d'huîtres au caviar

Salade d'huîtres au caviar

Le Risotto

 

Salade grecque

 

Salade crevettes, mangues et avocat

 

Brochette de Pomme de Terre BBQ, sel aux épices

Napoléons aux légumes grillés  BBQ

Tomates confites

Salade cauchoise

Pommes de terre menthe et coriandre fraîche, gratinées au D'Iberville

Aubergines en croute

Tomates cerises confites au beurre, à l’ail rôti et au romarin

Galettes de pommes de terre

Poivrons farcis à la grecque de Christian Bégin

Pommes de terre farcies au fromage et à l’érable

Frittata aux légumes sautés avec jambon au Coureur des Bois et bacon

Salade de kale et de fromage Le Rassembleu

 

 

OEUFS

Œufs bénédictine à la pancetta, sauce au fromage

Omelette pliée aux herbes

Omelette jardinière aux blanc d'oeufs

Omelette roulée au jambon, à la roquette et à la mozzarella

Oeufs cocotte aux poivrons verts

Omelette roulée fromage et fines herbes

Omelette plate

Omelette forestière

Omelette forestière

Œufs brouillés aux trois salades et chips de lard alsacien

Oeufs cocotte soufflés sur nid d'artichaut et roquette

Oeufs cocotte soufflés sur nid d'artichaut et roquette

Œufs de caille au goût de fumé

 

Pain doré, œuf poché au sirop

Croque-matin au salami, au fromage de chèvre et à l’œuf au miroir

Faire cuire un oeuf dans un champignon Portobello

Oeuf plaidoirie

Comment faire les meilleurs oeufs brouillés

Oeufs benedict

 

Œufs brouillés au saumon fumé sur muffin anglais

 

 

POISSONS & FRUITS DE MER

poisson

Filets de maquereau au miso

Filets d'omble des Smith

Filet d'aiglefin sur lit de fenouil, beurre à l'orange

Pavés de saumon au miel - BBQ

Filet de morue en robe de bacon, sauce vierge aux palourdes

Poisson cuit à l’asiatique

Bouillabaisse gaspésienne

Saumon mariné à l'orientale

Pizza au saumon frais Stromboli

Espadon grillé aux câpres

Espadon grillé aux câpres

Flétan et sauce amandine

Saumon confit et salade de fenouil

Crevettes au punch

Brochettes de fruits de mer à la cajun

Pétoncles à la crème vanillée et au safran

Moules au Riesling

Coquilles St-Jacques

Sauté de soja au saumon et au gingembre

Hamburgers au saumon frais

Thon plancha aux épices des îles

 

 

Crevettes et légumes à la noix de coco et au curry

Raviolis de crevettes, beurre blanc aux litchis

Filets de bar et palourdes

 

Moules de Mamilou

Crevettes marinées

 

Filet de saumon au fromage Le Cru des Érables et aux dattes

Filet de saumon au fromage Le Cru des Érables et aux dattes

Pétoncles au citron et à la coulée d’érable

Truite en croûte d’amandes

Turbot poché, sauce mousseline

Homard tiède, salade de courgettes au parmesan

Truite de Sainte-Agathe, salsifis laqués, champignons sautés et air à l’érable

Bar flambé au fenouil

Pétoncles gratinés à la pistache

 

Homards au beurre à l'ail, sur BBQ

Homard et son coulis de mangue

Homard avec du spaghetti au beurre et aux herbes

Vol-au-vent et sauce aux crevettes

Pétoncle poêlé, purée de choux fleur caramélisés, quinoa croustillant, coriandre et neige de chou-fleur.

Sandwich au saumon grillé de Stefano Faita

Blanquette de saumon en mini-cocottes

BBQ-Filets de poisson blanc grillés, sauce au poivre

Moules au parmesan grillées au barbecue

 

Saumon et choux de Bruxelles grillés à l’érable

   

 

VIANDES

agneau

*Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Méchoui

Agneau barbecue à la marocaine

Souris d'agneau confite

Côtelettes d'agneau au romarin (BBQ)

Côtelettes d'agneau au romarin

 

Brochettes d’agneau aux olives noires « sur brochettes imbibées d’une eau parfumée au thym »  BBQ

Boulettes d'agneau aux herbes, sauce au yogourt

Brochettes d'agneau au café

 

Carré d'agneau aux parfums de la garrigue

Côtelettes d'agneau et salsa de kiwi

   

 

Boeuf

boeuf

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Escalope de boeuf milanese

 

Rosbif de haut de surlonge

 

Côtes levées à la bière

Burger Gril Rouge Angus au chèvre fondant et à la pomme

BBQ Bifteck

Biftecks d'aloyau épicés

 

Boeuf grillé à la farine d'arachide

Poêlée de bœuf et de légumes

Poivrons farcis au bœuf et au cari

 

Tournedos de bœuf marinés au basilic et au poivre

Bouts de côtes grillés à la coréenne

Brochettes de boeuf haché, pitas grillés et sauce au yogourt à la menthe

Fondue de carpaccio de rumsteck, nouilles chinoises et légumes

Raclette, version Fred Morin

 

BROCHETTES DE FILET MIGNON AU CITRON ET AUX OLIVES

Boeuf Wellington

Poêlée d'émincé de boeuf aux légumes

Épaule de bœuf braisée à la St-Ambroise noire, baies de genièvre et muscade

Filet mignon de bœuf au Sieur de Le Gardeur

Bavettes marinées, sauce légère au curcuma et à l’ananas

Braisé de bœuf à l’anis étoilé

Ragoût de boulettes et sauce au smoked meat à la mijoteuse

Pain brioche façon burger

Boeuf à l'oignon presque comme celui de ma mère

Burgers de bœuf, légumes grillés et bûchette de chèvre

   

 

porc

Filet de porc au bleu, aux noisettes et au porto

Ragoût de porc et de poulet à la banane

Médaillons de porc, sauce aux champignons

Médaillons de porc, sauce aux champignons

Filet mignon de porc en croûte de poivre

Mignon de porc balsamique au jambon de pays

Filet mignon de porc, lentilles et chou rouge

Filet mignon aux abricots et à la mangue

Jambon à la bière à la mijoteuse

 

 

Saucisses et jambon confits au sirop

Araignée de porc à l'aigre douce, champignons à la crème et purée de potimarron

Jambon au foin

Champvallon

Filet de porc moutarde et érable

Poitrine de porc roulée, rôtie aux frites

Côtelettes de porc barbecue à l'ananas

Porc mariné façon barbecue calédonien

Salade de légumineuses et filet de porc

 

 

Boulettes de porc, érable et gingembre

Boudin porcin des Salaisons Théberge, compote de pommes à la cardamome et panais rôti au miel des Cantons

Flanc de porc braisé au cidre

Côtelettes de porc Nagano, sauce ponzu

Brochettes de filet de porc miel et ail, brochettes de bok-choys et riz aux mandarines

Frittata aux légumes sautés avec jambon au Coureur des Bois et bacon

Osso buco de porc au fenouil de Josée di Stasio

 

veau

Paupiette de veau bio

Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

Paupiettes de veau pommes et pruneaux

Paupiettes de veau pommes et pruneaux

Rognons de veau

Rognons poêlés sauce au cognac

Rognons poêlés sauce au cognac

Boulettes de veau à la citronnelle

Pâté de Pâques au veau

Côte de Veau de grain du Québec poêlée, caramel balsamique

Côte de veau rôtie et ses artichauts caramélisés fondants

Côtes de veau au poivre vert

Rognons de veau sauce Madère

Osso Buco à l'ail et au romarin

Foie de veau style bistro français

   

 

charcuteries, saucisses et autres

BBQ Saucisses

Brochettes de saucisses aux trois saveurs au BBQ

Saucisses et mangues grillées

Boudin noir, mash de pommes et terre et leur compotée d'oignons

Croustillant de boudin blanc aux pommes et oignon

Saucisses aux lentilles

Choucroute de la maison

Boulettes de viande à la suédoise

Sandwich au jambon cuit et aux pommes

Chou farci

Terrine de lapin aux pistaches

Ragoût de boulettes

Ragoût de boulettes à la québécoise

Tourtière briochée

Cassoulet de lentilles

Boudin porcin des Salaisons Théberge, compote de pommes à la cardamome et panais rôti au miel des Cantons

Pâté chinois au chorizo

Hot-dogs à la mode allemande

 

Tourtière de ville de Trois fois par jour

Ragoût de boulettes à la québécoise

Brochettes de saucisses aux trois saveurs au BBQ

 

 

VOLAILLES

Poulet au citron frais

Canard aux raisins

Poulet aux herbes, sauce coriandre

Brochettes de poulet à la coriandre

Brochettes de canard sauce aigre douce aux fruits de la passion

Poulet doré au miel

Tajine de poulet aux fenouils

Chapon farci, polenta crémeuse

Brochettes de poulet à la tequila et à la lime

Poulet provençal

BBQ  Poulet

Brochettes de poulet à la crème d'érable

Rouleaux de poulet au parmesan

Escalopes de poulet simplissime au parmesan

Poulet braisé aux tomates gratiné

Vol-au-vent et sa béchamel aux cinq fromages

Poulet sauté aux asperges

Cuisses de poulet farcies au Oka

 

Pilons de poulet aux noix épicées et Le Fleurmier de Charlevoix

Poulet au curry

Magret de canard aux asperges

 

Tajine de poulet aux amandes et noix de cajou

Brochettes de Chich Taouk libanais

Escalopes panées aux amandes

Hauts de cuisse marinés, caponata à l'aubergine et asperges rôties

Coffre de poulet au sapin et à l’ail

Turducken (dinde gigogne)

Poulet avec réduction au zeste de citron et romarin

Court-bouillon pommes de terre asperges vertes et poulet à la coriandre

Blanquette de poulet comme en Bresse

Cuisses de poulet coco curry

Cuisse de poulet aux pommes

Brochettes de magrets marinés aux pêches

Bines et cuisses de canard

Poulet au poivre noir

Pilons de poulet croustillants

Pâté au poulet, croûte de dumplings fromagés

Pilons de poulet laqués à l'érable

Pilons de poulet rôtis à manger avec les doigts

Pilons de pintades à la portugaise

 

Confit de dindon au sucre d’érable

 

Canard demi-sel / chutney aux canneberges séchées

Cassoulet de lentilles

Poulet aux légumes au four

Poulet farci aux fromages de chèvre et aux herbes

Dinde braisée au vin rouge

Pâté au poulet et aux légumes

Canard à la vietnamienne rôti à la broche

Rôti de canard du Lac Brome, sauce à l’érable et gingembre

Riz au poulet à l’eau d’érable

Pilons de poulet rôtis à manger avec les doigts

Cuisses de poulet à l'orange et au miel

Poitrine de poulet à la méditerranéenne

   

 

Pâtes

Pâtes et poulet sauté minute

 Pâtes aux saucisses et au chou-fleur

Spaghettis à la crème d'épinards & Ricotta

Fettucine Alfredo à la Pier

Spaghettis à la truite fumée

Carbonara aux piments jalapenos et à l’ail

Pâtes à la roquette

Lasagne au poulet

Pâtes courtes aux champignons

Asperges à la crème

Pâtes au crabe, à la lime et au Fontina l'Abbaye St-Benoît

Lasagne à la mijoteuse

Gemellis au porc, au maïs et au cheddar

Cannellonis debout au boeuf et aux olives

Pâtes aux champignons et Raclette d'ici

 

Fettuccini aux poireaux

Conchiglionis aux rapinis avec camembert de Stefano Faita

Linguines à la saucisse et à la chicorée

 

 

Spaghetti aux boulettes de bacon et pesto de rapini

Macaroni au fromage de Stefano Faita

Pâtes maison aux champignons sauvages

 

Fettucini Alberto

(le cousin d’Alfredo!)

Sauce pour pâtes aux champignons

Spaghettini All'Amatriciana

 

Pâtes aux olives noires

Fettuccine, sauce crémeuse au homard

Carbonara à la méthode de Jean

Pasta carbonara

Pâtes à la carbonara rapides

 

Fusillis crémeux avec poulet et brocoli de Stefano Faita

 

Salades et légumes

Salsa de tomates au balsamique

Salade fraîcheur épinards et poires

Salade de tomates à la mozzarella

Brochettes de cheddar, tomates, olives noires et huile de basilic au BBQ

Légumes sautés à la William suisse

Recipe image

Salade de crevettes et de poires

 

Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable

Salade de concombres et radis

 

 

Endives à l'orange, purée de fenouil et raisins dorés, pignons de pin, chocolat blanc et coriandre

Orzo crémeux aux légumes

Chutney de pommes

Celeri remoulade

Purée de pommes de terre au safran et à la mandarine

Salade Waldorf aux pommes de terre

 

Risotto végétarien

Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins

Légumes et fraises grillés

 

Vinaigrette au café

Anti-coleslaw

Poivrons grillés marinés

Salade de chou crémeuse et veloutée

Brochettes de légumes

Bruschetta d'avocat et de mangue

Risotto aux petits pois et pesto d'herbes

SALADES ET GRILLADES césar aux crevettes

Gratin de chou-fleur

Salade d'aubergines au fromage de brebis et oignon rouge

Croquettes de courgettes

Betterave crapaudine, trévise et cottage cheese au soja

Salade de saumon mariné, sauce

 

Salade d'huîtres au caviar

Salade d'huîtres au caviar

Le Risotto

Purée de pommes de terre, huile d'olive et ail

 

 

DIVERS

Galette de pommes de terre au lard

Fèves au lard au sirop et à la mélasse

Fèves au lard au sirop et à la mélasse

Camembert grillé dans sa boîte

 

Chili classique

Galettes de sarrasin

Galettes de sarrasin, oeuf miroir et beaufort

Bol de riz au poulet et à l'orange

Tortilla oignon rouge et aneth (sans la retourner)

Gelée de fleurs de pissenlit

Haricots à la banane plantain

Parmesane dorée de poireaux pour 6 personnes

Hot-dogs de canard au chou et à la tapenade

Bagels façon « Deli »

 

Tarte tatin aux champignons en croûte de parmesan

Vol-au-vent aux salsifis de grand-maman Charlotte

Sandwichs de pain toaste, avocat écrasé et saumon fumé

Dahl

Un plat de lentilles onctueux et savoureux

Fondue bourguignonne

Crêpes de sarrasin aux deux fromages

Endives au jambon

Risotto au saumon et parmesan

Tomates farcies

Labneh

Tourte aux épinards

 

Huile aromatique au Romarin

 

 

Sauce BBQ au bourbon whisky

Pommade de pommes au curry et à la guimauve

Tarte au chaoustre

Tarte au chaource

 

Pain sandwich

Tourte de pommes de terre et fromage

Sauce crémeuse au Whisky

Tarte aux oignons et au fromage au lait cru

Quiche parmesane aux asperges

Bouillon à fondue chinoise

Sauce béarnaise (la meilleure)

Sandwich vietnamien Banh mi

Sandwich au Mamirolle grillé

Feuilleté Ricotta Épinard

Pommes de terre menthe et coriandre fraîche, gratinées au D'Iberville

Le popcorn – Variations sur un même thème

Chips maison au four à micro-ondes

Transformer un melon d’eau en pichet à robinet, avec lequel vous pouvez servir un drink maison!

Pains plats au BBQ

Hot-dogs à la mode allemande

Pommes de terre farcies au fromage et à l’érable

Frittata aux légumes sautés avec jambon au Coureur des Bois et bacon

Risotto au vin rouge

Pizza déjeuner de Stefano Faita

Pain à l'érable à partager (pull-apart bread à l'érable)

Nachos suprêmes au porc effiloché de Stefano Faita

Croissants aux mangues et au poulet

Maïs grillés au prosciutto et beurre aux herbes

   

 

 

Desserts

Crème-dessert à la vanille et aux framboises et son croustillant au cacao

Gâteau au fromage, au chocolat blanc et aux fraises

Gâteau à l’envers aux clémentines

Tarte au chocolat minute

Compotée pomme-poire au yaourt croustillant

Crème renversée à tomber par terre

 

 Bûche de Noël, 3 garnitures

1 Bûche de Noël, 3 garnitures

Verrine de yogourt, bleuets et pacanes à l’érable

Poires grillées au cumin, Stilton et pacanes caramélisées

GÂTEAU AUX POMMES

Banoffee pie de Boston

Pets-de-nonne ou croustillons

Pets-de-nonne ou croustillons

Tarte Tatin

Gaufres

Terrine chocolat et pruneaux

Pets de soeur faciles à l'érable

Clafoutis crémeux à l’érable

Gâteau au fromage blanc et chocolat (Kaesekuchen)

Feuilleté aux pommes et au fromage Oka

Crème brulée de la beurrerie du patrimoine à la lavande de Bleu Lavande -

Gâteau au fromage au thé matcha

Saucisson au chocolat

Dutch baby 

Pain doré aux pommes et coulis de caramel maison

Couronne gourmande au chocolat noir

 

Fromage Bleu et chocolat noir

Carrés aux dattes de Lise

Feuilleté tressé au fromage et aux mûres

 

Galette des Rois

Moelleux au chocolat de Stefano Faita

Gâteau aux carottes de Lise