à la di Stasio

 

Tourte de pommes de terre et fromage

par Jacques Robert
8 portions
 

Ingrédients

  • 3 grosses pommes de terre à chair jaune Yukon Gold
  • Quelques noix de beurre
  • 1/2 tasse de vin blanc ou Noilly Prat
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 lb de pâte brisée ou feuilletée
  • 3 oz de fromage brie, gruyère ou chèvre coupé en dés
  • 1 jaune d’oeuf + un peu d’eau
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • Sel et poivre du moulin

Préparations

Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 minutes. Elles devraient être cuites aux 2/3. Les peler et les trancher aussitôt à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Dans un bol, mélanger les tranches de pommes de terre, quelques noix de beurre, le vin blanc, le bouillon et assaisonner.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Diviser la pâte en 2 parts, soit 1/3 et l'autre 2/3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la part de 2/3 et chemiser un moule à charnières à fond amovible ou une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre, en laissant dépasser la pâte tout autour.

Couvrir avec une partie du mélange de pommes de terre, assaisonner puis y répartir le fromage. Couvrir du reste de pommes de terre, assaisonner à nouveau et recouvrir avec l’autre abaisse. Faire un trou au centre de la tourte et y dégager les pommes de terre afin d’y recevoir éventuellement la crème. Badigeonner de dorure (jaune d’Oeuf battu avec un peu d’eau).

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four 20 minutes. Verser la crème dans le trou au centre de la tourte et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes. Servir accompagné d’une salade, de dinde confite et de chutney de canneberges.

Note : vous pouvez réaliser cette recette avec deux abaisses de pâte à tarte toute prête du commerce.
 

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