à la di Stasio

 

Terrine chocolat et pruneaux

par Josée di Stasio
Cette délicieuse terrine se conserve longtemps au réfrigérateur. Préparez deux petites terrines pour pouvoir en offrir une et garder l’autre pour soi!

10 à 12 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 14 oz de chocolat à 70 % de cacao haché
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 3 tasses de biscuits amaretti* ou ginger snap, écrasés grossièrement
  • 1 tasse de pruneaux séchés hachés grossièrement
  • 3/4 tasse de noisettes ou d’amandes mondées, rôties, hachées grossièrement
  • Parfum, au choix :
    • Zeste de 3 oranges finement râpé
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 1/4 tasse de Cointreau
  • Garnitures, au choix :
    • Pistaches hachées ou amandes concassées et chocolat fondu
    • Cacao

Préparations

Couvrir de papier parchemin (en croisant deux bandes) ou de pellicule plastique un moule à terrine ou à pain de 4 X 8 po (10 X 20 cm) ou deux moules de 3 X 6 po (8 X 15 cm).

Si les pruneaux ne sont pas moelleux, les faire tremper dans l’alcool quelques heures avant de les hacher.
Dans une petite casserole (ou un bain-marie), chauffer à feu très doux la crème et le chocolat. Ajouter le beurre et faire fondre en brassant. Incorporer le reste des ingrédients et le parfum choisi. Mélanger.

Verser la préparation dans le moule et l’égaliser avec une spatule ou en frappant le moule contre la surface de travail.
Laisser prendre à la température ambiante.
Démouler et couvrir de la garniture choisie, au goût.
Réfrigérer plusieurs heures. Laisser tempérer quelques minutes avant de couper en tranches ou en carrés. Servir bien frais.

GARNITURE
Badigeonner le dessus de la terrine de chocolat fondu et parsemer de noix concassées.
On peut également garnir de cacao que l’on saupoudre à l’aide d’un tamis.

NOTE
* Biscuits amaretti : On trouve les biscuits amaretti dans les épiceries italiennes ou dans la section des produits importés de certaines grandes épiceries.