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Pâtes maison aux champignons sauvages

 

 

 

Une recette de François Chartier et Stéphanie Modat

 

Préparation  45 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Portions 4  personnes
 

Jacques Tissot Chardonnay 2011

Vin blanc, 750 ml
Code SAQ :  12722158

 22,45 $

 

 

 

Ingrédients

Pâtes maison

380 g (13,4 oz) de farine tout usage ou de type 00
80 g (3 oz) de poudre de champignons sauvages déshydratés
1 pincée de sel
4 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

 

Champignons

600 g (1,3 lb) de vos champignons sauvages préférés, tranchés
2 échalotes grises, émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % M.G.
Fleur de sel
4 œufs, pochés
6 branches de persil frais, ciselées

 

 

Préparation

Pâtes

  1. Dans un bol, mettre la farine, la moitié de la poudre de champignons (réserver l’autre moitié pour plus tard) et le sel.

  2. Incorporer les œufs un à un aux ingrédients secs et terminer avec l’huile d’olive.

  3. Pétrir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

  4. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

  5. Passer la pâte dans le laminoir jusqu’à l’épaisseur désirée (le plus fin possible pour cette recette).

  6. Détailler la pâte en rectangles de 10 cm x 15 cm (4 po x 6 po). Réserver les rectangles de pâte, en s’assurant qu’ils ne collent pas ensemble.

 Champignons 

  1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau très salée.

  2. Dans une grande poêle, faire sauter les champignons et les échalotes avec une noix de beurre.

  3. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à une texture onctueuse.

  4. Cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante environ 2 minutes et demie, égoutter, puis ajouter à la sauce.

  5. Préparer une fleur de sel aux champignons en mélangeant un peu de fleur de sel avec le reste de poudre de champignons. Réserver.

 Présentation

  1. Dans des bols de service, déposer les rectangles de pâte et les œufs pochés au centre.

  2. Assaisonner les œufs pochés de fleur de sel aux champignons et saupoudrer de persil frais.

  3. Déguster immédiatement.

 

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