Pâtes maison
380 g (13,4 oz) de farine tout usage ou de type 00
80 g (3 oz) de poudre de champignons sauvages déshydratés
1 pincée de sel
4 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Champignons
600 g (1,3 lb) de vos champignons sauvages préférés, tranchés
2 échalotes grises, émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % M.G.
Fleur de sel
4 œufs, pochés
6 branches de persil frais, ciselées
Préparation
Pâtes
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Dans un bol, mettre la farine, la moitié de la poudre de champignons (réserver l’autre moitié pour plus tard) et le sel.
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Incorporer les œufs un à un aux ingrédients secs et terminer avec l’huile d’olive.
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Pétrir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
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Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
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Passer la pâte dans le laminoir jusqu’à l’épaisseur désirée (le plus fin possible pour cette recette).
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Détailler la pâte en rectangles de 10 cm x 15 cm (4 po x 6 po). Réserver les rectangles de pâte, en s’assurant qu’ils ne collent pas ensemble.
Champignons
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Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau très salée.
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Dans une grande poêle, faire sauter les champignons et les échalotes avec une noix de beurre.
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Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à une texture onctueuse.
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Cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante environ 2 minutes et demie, égoutter, puis ajouter à la sauce.
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Préparer une fleur de sel aux champignons en mélangeant un peu de fleur de sel avec le reste de poudre de champignons. Réserver.
Présentation
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Dans des bols de service, déposer les rectangles de pâte et les œufs pochés au centre.
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Assaisonner les œufs pochés de fleur de sel aux champignons et saupoudrer de persil frais.
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Déguster immédiatement.