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Carbonara à la manière de Jean

Préparation: 60 minutes
Cuisson: 2 x 15 minutes
Portions: 4

 

 

 

Ingrédients

1 tasse de jambon tranché en julienne

1 tasse de bacon tranché en julienne

2 tasses oignons tranchés en julienne

2 tasses de mozzarella râpé

2 œufs

Crème 35%

3 tomates italienne tranchées finement

1 tasse champignons tranchés

50 ml huile d'olive

Beurre

2 gousses d'ail

Parmesan râpé

Cream Sherry

Sel et poivre

 

Préparation

Dans une poêle, frire l'ail haché dans l'huile assaisonné de sel et poivre. Il s'agit d'imprégner l'huile des saveurs d'ail frit pour la cuisson des tomates et champignons. Tamiser pour enlever l'ail frit. Faire revenir les champignons dans cette huile chaude et réserver. Ajouter les tomates tranchées et cuire légèrement. Réserver

 

A- Faire revenir le bacon dans l'huile d'olive et demi cuisson.

Dégraisser, ajouter le jambon (compléter la cuisson), assaisonner (sel & poivre) et réserver.

 

B- En même temps, blanchir les oignons au beurre dans une poêle, assaisonner sel et poivre et réserver.

 

Mélanger  ''A'' avec les oignons blanchis, arroser de Sherry au goût (la signature du chef) couper le feu et couvrir.

 

Cuire les pâtes de son choix, les égoutter mais ne pas les refroidir. Ajouter dans l'ordre:

·         Œufs préalablement battus (la chaleur des pâtes les cuira).

·         Le mélange chaud de jambon, bacon et oignons.

·         Le Mozzarella (qui doit fondre).

Mélanger le tout en ajoutant la crème jusqu'à consistance voulue.

Servir les pâtes dans un plat, décorer en pourtour avec les tranches de tomates et napper avec les champignons qu'on saupoudrera de fromage parmesan râpé. Agrémenter le tout de touches de verdures (persil).

 

Source:  Jean