Dans une poêle, frire l'ail haché dans
l'huile assaisonné de sel et poivre. Il
s'agit d'imprégner l'huile des saveurs
d'ail frit pour la cuisson des tomates
et champignons. Tamiser pour enlever
l'ail frit. Faire revenir les
champignons dans cette huile chaude et
réserver. Ajouter les tomates tranchées
et cuire légèrement. Réserver
A-
Faire revenir le bacon dans l'huile
d'olive et demi cuisson.
Dégraisser, ajouter le jambon (compléter
la cuisson), assaisonner (sel & poivre)
et réserver.
B-
En même temps, blanchir les oignons au
beurre dans une poêle, assaisonner sel
et poivre et réserver.
Mélanger ''A'' avec les oignons
blanchis, arroser de Sherry au goût
(la signature du chef)
couper le feu et couvrir.
Cuire les pâtes de son choix, les
égoutter mais ne pas les refroidir.
Ajouter dans l'ordre:
·
Œufs préalablement battus (la chaleur
des pâtes les cuira).
·
Le mélange chaud de jambon, bacon et
oignons.
·
Le Mozzarella (qui doit fondre).
Mélanger le tout en ajoutant la crème
jusqu'à consistance voulue.
Servir les pâtes dans un plat, décorer
en pourtour avec les tranches de tomates
et napper avec les champignons qu'on
saupoudrera de fromage parmesan râpé.
Agrémenter le tout de touches de
verdures (persil).
