Dans une grande casserole ou une grande cocotte, faire un nid de foin. Déposer le jambon et recouvrir de foin. Couvrir d’eau froide. Faire mijoter à couvert et à feu très bas, sans faire bouillir, en comptant 20 minutes par livre. Laisser tiédir dans l’eau de cuisson jusqu’au moment de servir.

Accompagnements:

Poêlée d’asperges

Josée di Stasio
4 portions

1 botte de petites asperges
Huile d’olive ou huile et beurre
Sel et poivre du moulin

Parer les asperges et les couper en trois. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y ajouter les asperges. Saler et couvrir. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

Salade d’endives et de cresson aux pommes

Josée di Stasio
4 portions

Salade

1 pomme granny smith, évidée et coupée en quartiers
2 endives blanches émincées
1 endive rouge émincée ou quelques feuilles émincées de radicchio
1 bouquet de cresson
Quelques feuilles de mâche ou feuilles de chêne ou autres feuilles de laitues fines (facultatif)
Sel et poivre

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de yaourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (au goût)

Mélanger les ingrédients de la salade. Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette à la salade, assaisonner et bien mélanger.

Note : Accompagner le jambon, les asperges et la salade, d’une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté de la moutarde en graines.