Sauce béarnaise (la meilleure)
Ingrédients
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de vin blanc
2 échalotes françaises, hachées
1 branche d’estragon frais
4 jaunes d’œufs
180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec
l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer. Laisser réduire
jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de
liquide. Passer au tamis.
Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la
réduction de vinaigre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la texture
devienne épaisse et mousseuse.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en
un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon.
Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter
un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et
remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour
réchauffer au moment de servir.
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Rendement 375 ml (1 1/2 tasse),
environ
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
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