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Mijoté d’agneau aux olives

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2h10 minutes

Portions: 4

 

 

 

Quoi boire avec ce mijoté d’agneau?

Sanglier, bœuf, agneau: la viande est au cœur de la tradition culinaire toscane. Dans cette recette, l’olive est bien présente, tout comme la douceur de la tomate et le goût prononcé de l’agneau. Ce plat s’alliera bien à la profondeur du Il Bruciato de Guado Al Tasso et à ses notes de fruits noirs comme le cassis. Il répondra aussi à la jolie pointe de cèdre du Bolgheri Rosso de I Greppi et à son fruit rouge compoté.

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de farine
1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,35 kg (3 lb), en cubes de 2 cm (3/4 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
2 oignons moyens, tranchés
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge italien
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
4 tomates italiennes, coupées en quartiers
2 branches de thym frais
Au goût, sel et poivre noir du moulin
1 branche de céleri, coupée en morceaux
2 carottes, coupées en morceaux
1petit poivron vert, coupé en cubes
180 ml (3/4 tasse) d’olives noires entières et dénoyautées
180 ml (3/4 tasse) d’olives vertes entières et dénoyautées

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Enfariner les cubes d’agneau. 3. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et faire tomber l’oignon et l’ail 2 minutes. 4. Retirer de la casserole et réserver. Dans la même casserole bien chaude, verser le reste de l’huile et saisir la viande à feu vif pendant 5 minutes. 5. Déglacer avec le vin, puis rajouter l’oignon et l’ail cuits. 6. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates et le thym. Assaisonner au goût. 7. Cuire à couvert au four pendant 1 heure. 8. Ajouter le reste des ingrédients, vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. 9. Continuer la cuisson 1 heure. Servir avec une polenta.

Source: SAQ