Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de farine
1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,35 kg (3 lb), en cubes de 2 cm (3/4 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
2 oignons moyens, tranchés
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge italien
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
4 tomates italiennes, coupées en quartiers
2 branches de thym frais
Au goût, sel et poivre noir du moulin
1 branche de céleri, coupée en morceaux
2 carottes, coupées en morceaux
1petit poivron vert, coupé en cubes
180 ml (3/4 tasse) d’olives noires entières et dénoyautées
180 ml (3/4 tasse) d’olives vertes entières et dénoyautées

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Enfariner les cubes d’agneau. 3. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et faire tomber l’oignon et l’ail 2 minutes. 4. Retirer de la casserole et réserver. Dans la même casserole bien chaude, verser le reste de l’huile et saisir la viande à feu vif pendant 5 minutes. 5. Déglacer avec le vin, puis rajouter l’oignon et l’ail cuits. 6. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates et le thym. Assaisonner au goût. 7. Cuire à couvert au four pendant 1 heure. 8. Ajouter le reste des ingrédients, vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. 9. Continuer la cuisson 1 heure. Servir avec une polenta.