Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 2 mn pour qu’ils soient juste mollets.
Passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Découpez un petit chapeau pour laisser apparaître le jaune et laissez une partie de la coquille autour des œufs.
Déposez les œufs dans un bol sur un lit de foin, saupoudrez-les légèrement de fleur de sel fumé et servez aussitôt accompagné de tranches de pain noir au beurre demi-sel.