Salade de légumineuses et filet de porc

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre de cari
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de gingembre moulu
• 1 filet de porc de 500 g (1 lb) paré
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Vinaigrette
• 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d'ail hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• Sel et poivre

Salade
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de petits haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de petits haricots de Lima verts, rincés et égouttés
• 1 mangue pelée et coupée en dés
• 2 poires pelées et coupées en dés
• 750 ml (3 tasses) de cresson grossièrement haché
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge en dés
• 1 poivron rouge en dés
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre de cari et le gingembre moulu. Bien enrober le filet de porc de cette préparation.

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu vif et saisir le filet de porc de tous les côtés 2 minutes 30 secondes. Terminer la cuisson au four 15 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un pot refermable, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

5. Sortir le filet de porc du four et le laisser reposer 5 minutes.

6. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la salade. Arroser de vinaigrette au goût et mélanger délicatement.

7. Répartir la salade dans chaque assiette et garnir de tranches de filet de porc.

Ingrédients

Préparation: