Les tomates farcies de Jean-François Piège

Ingrédients
5 tomates,
1 gousse d'ail,
10 g de persil, 150 g de restes de viande cuite hachée (bœuf ou volaille),
1 cuillère à café de moutarde forte, sel, poivre du moulin

Méthode
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8). Lavez et évidez quatre tomates. Réservez-les. Mixez la dernière tomate avec la chair des quatre tomates précédemment évidées de manière à obtenir 100 g de pulpe de tomates. Pelez et dégermez l'ail. Lavez le persil. Hachez ensemble le persil et l'ail. Mélangez les différents ingrédients : la viande hachée, l'ail, le persil, la moutarde forte et la moitié du jus de tomate. Salez les tomates, puis farcissez-les. Ajoutez une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Recouvrez les tomates de leur chapeau. Disposez-les dans un petit plat où elles seront bien serrées et tiendront toutes seules. Ajoutez le reste du jus de tomates. Enfournez-les 20 à 25 minutes à 220 °C.