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Portions: 24 bouchées

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson 15 minutes

 

Ingrédients

20 ml (1 c. à soupe comble) de beurre
1 grosse échalote française, émincée
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau, réduit de moitié
80 ml (1/3 tasse) de madère
Sel et poivre noir du moulin
2 rognons de veau d’environ 200 g (7 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché

 

Préparation:

1.Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
2.Faire suer l’échalote de 2 à 3 minutes, sans coloration.
3.Verser la demi-glace et le madère.
4.Laisser mijoter environ 10 minutes. (Selon la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au   besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau tiède.) Saler et poivrer.
5.Réserver au chaud.
6.Couper les rognons en deux sur le sens de la longueur.
7.À l’aide d’un couteau fin et tranchant, retirer le gras et les membranes.
8.Couper les rognons ainsi parés en cubes de 2 à 3 cm (1 po).
9.Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif.
10.Saler et poivrer les rognons.
11.Saisir en deux poêlées. (Il est primordial de bien saisir les rognons, sinon ils seront caoutchouteux.)
12.Colorer sur toutes les faces, de 2 à 3 minutes.
13.Une fois les rognons saisis, les égoutter au moins 5 minutes afin qu’ils rejettent leur sang.
14.Ajouter les rognons dans la sauce.
15.Porter à ébullition.
16.Laisser bouillir 1 minute afin de bien réchauffer.
17.Garnir de persil.
18.Servir immédiatement.

 

 

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