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Préparation
GARNITURE
- Dans une casserole,
dorer la viande et l'oignon dans l'huile.
Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les
pommes de terre, l'ail et les épices. Porter
à ébullition et laisser mijoter doucement
environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide
soit presque entièrement évaporé et que les
pommes de terre soient tendres. Retirer la
casserole du feu et écraser grossièrement à
laide dun pilon.
- Retirer la feuille de
laurier et le clou de girofle. Rectifier
l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et
réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
BRIOCHE
- Dans un bol, mélanger
le lait et le sucre. Réserver.
- À la cuillère de bois
ou dans un batteur sur socle (en utilisant
le crochet à pétrir), mélanger la farine, la
levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs,
le mélange de lait et mélanger
vigoureusement jusqu'à ce que la pâte
commence à se former. Incorporer le beurre
graduellement et pétrir la pâte environ 5
minutes au batteur sur socle ou sur un plan
de travail fariné. Former une boule et
déposer dans un bol propre et légèrement
huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement
humide et laisser reposer dans un endroit
tiède et humide pendant environ 10 minutes.
- Tapisser une plaque
de cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de
travail fariné, abaisser la pâte pour
obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8
po). Répartir la garniture refroidie au
centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po)
des rebords. Rabattre les deux extrémités
les plus courtes vers l'intérieur sur la
viande et rouler délicatement la pâte pour
obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po)
de longueur. À laide de longues spatules,
déposer le cylindre fermeture vers le bas
sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60
minutes dans un endroit tiède et humide ou
jusqu'à ce que le cylindre double de volume.
- Placer la grille au
centre du four. Préchauffer le four à 190 °C
(375 °F).
DORURE
- Dans un bol, mélanger
l'oeuf et l'eau.
- À laide de ciseaux,
former des pointes décoratives sans perforer
la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au
four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la
brioche soit bien dorée.
- Accompagner de
ketchup maison.
Truc
Se prépare la veille et
réchauffer au four avant de servir.
Se congèle une fois cuite.
La tourtière briochée marie avec bonheur
originalité et tradition. Les goûts que l'on
connaît bien et que l'on aime tant y sont, mais
dans une présentation complètement réinventée.
Dans un buffet, ce plat facile à préparer fera
sensation.
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