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Canard demi-sel / chutney aux canneberges séchées |
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Préparations
Bien sur la quantité d'épices peut paraître
impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous
est accessible.
Mettre tous les ingrédients de la saumure
dans une marmite. Retirer le canard de la saumure, l'éponger et le laisser reposer au froid de 12 à 49 heures. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Pendant ce temps préparer la glace à
l'érable. Augmenter la chaleur du four à
240°C/450°F. .*On pourra demander à son boucher de préparer le canard. **On pourra utiliser au goût et au choix du poivre long, noir, blanc, vert, cubeb et guinée. Note : On peut saumurer du porc, du poulet et de la dinde.
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