1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter les oignons et du sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent et commencent à caraméliser, de 5 à 10 minutes.
2. Ajouter l'ail, la feuille de laurier, le thym et du poivre. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés. Remuer occasionnellement pour que la préparation ne colle pas.
3. Déglacer la casserole avec la bière. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les oignons soient presque secs, environ 5 à 10 minutes. Retirer la tige de thym et la feuille de laurier.
4. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur beige et qu'un léger sifflement indique qu'elle a atteint le point de cuisson.
5. Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
6. Préchauffer le gril du four (broil). À l'aide d'une louche, répartir la soupe chaude dans des bols pour soupe à l'oignon ou dans tout autre type de ramequins allant au four. Garnir chaque bol d'une tranche de baguette et parsemer de fromage oka râpé.
7. Déposer les bols sur une plaque de cuisson munie de rebords. Enfourner et faire griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Sortir délicatement du four et servir.