Truite
en croûte d’amandes

Portions
4-6
Temps de préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
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Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de filets
de truite
454 g (1 lb) de bettes à carde arc-en-ciel
80 ml (1/3 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) d’amandes mondées
15 ml (1 c. à soupe) de cari ou de garam masala
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
Sel et poivre
1 citron coupé en quartiers
Préparation
- Préchauffer le four à
200 ºC (400 ºF).
- Couper les feuilles de
bettes à carde en lanières
et les tiges en dés. Dans
une casserole, faire fondre
30 ml (2 c. à soupe) de
beurre à feu moyen-doux.
Ajouter les tiges de bettes
à carde et le vinaigre, et
cuire 10 minutes à couvert
ou jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Ajouter les
feuilles et poursuivre la
cuisson 2 minutes à
découvert.
- À l’aide d’un mélangeur,
broyer le restant de beurre,
la chapelure, les amandes et
le cari jusqu’à l’obtention
d’un crumble.
- Couvrir une plaque à
cuisson de papier parchemin
et y déposer les filets de
truite, la peau vers le bas.
Saler et poivrer,
badigeonner de mayonnaise et
saupoudrer de crumble.
- Cuire au centre du four
de 10 à 15 minutes. Servir
avec les bettes à carde et
accompagner de quartiers de
citron.
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