1. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, la muscade, une pincée de sel et du poivre.

2. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les œufs battus.

3. Monter le feu et, à l'aide d’une petite spatule, ramener les parties cuites vers le centre, au fur et à mesure de la cuisson, jusqu’à ce que l’omelette soit encore assez molle (baveuse).

4. Rapidement, ajouter sur l’omelette le jambon, la roquette et les tranches de mozzarella. Rouler l’omelette pour envelopper la garniture. Couvrir la poêle et laisser en attente hors du feu 3 minutes avant de servir. Servir avec une baguette croustillante.