Filet de morue en robe de bacon, sauce
vierge aux palourdes
Caroline McCann
Préparation 15 min
Cuisson 8 min
4 personnes
Préparation
1. La morue
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Poivrer les filets de morue puis les enrober de bacon. Fixer à l’aide de cure-dents. Dans une poêle chaude, chauffer l’huile et déposer la morue lardée. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Enfourner de 4 à 6 minutes.
2. La sauce vierge
Mélanger l’échalote, l’huile, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Concasser grossièrement les palourdes et les incorporer au mélange d'huile. Ajouter les tomates séchées et le vinaigre. Réserver.
3. La finition
Mettre un filet de morue au centre de chaque assiette. Napper chaque filet de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce vierge et servir.
