- Passer à l'eau, tailler en julienne les pieds de céleri.
- Laver, cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Les éplucher, les couper en tranches.
- Équeuter la botte de cresson.  
- Laver le cresson, à l'eau claire. Essorer. 
- Préparer la sauce.
- Dans un saladier, mélanger au fouet 100 g de crème épaisse de Normandie avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
- Saler et poivrer le tout.
- Mélanger délicatement les tranches de pommes de terre, la julienne de céleri et le cresson.
- Mettre l'assaisonnement.
- Disposer le jambon, coupé en dés, par dessus.
- Parsemer de petits morceaux de truffe ou de cerfeuil haché.

Servir frais.