Galette des Rois

Histoire

L'origine des gâteaux des rois semble être liée aux Saturnales romaines. Ces célébrations étaient dédiées au dieu Saturne, afin de fêter l'augmentation des jours après le solstice d'hiver. Lors de ces cérémonies était fait un gâteau rond fourré de figues, de dattes et de miel, divisé en parts égales entre les maîtres et les esclaves. À l'intérieur du gâteau était introduite une fève, et celui qui avait la chance de la trouver dans son morceau était nommé roi.

Rituel

Cette tradition est parvenue en France par l'intermédiaire de la papauté d'Avignon où le premier tirage des Rois eut lieu à la fin du XIVe siècle au couvent des dominicains[4].
De nos jours c'est le plus jeune de l'assemblée qui ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu'il l'attribue à un convive. Il y a deux fèves dans le gâteau : le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnage de la crèche ; la fève proprement dite. Celui qui tire la fève est le roi; le petit sujet (plus mignon) est pour la reine, dans certains cas celui qui tire la fève doit payer le prochain gâteau.

Source: Wikipédia

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) d'amandes moulues
180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
2 oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%
10 ml (2 c. à thé) d'essence d'amande
1 paquet de 397 g de pâte feuilletée
Un pois sec
Une fève
Lait ou oeuf battu pour dorer

Méthode

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les amandes moulues, le sucre à glacer, les oeufs, la crème et l'essence d'amande. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée pour obtenir deux disques de 25 cm (10 po). Répartir la garniture aux amandes sur un disque de pâte pour couvrir environ 17 cm (7 po). Déposer le pois et la fève sur la garniture à l'opposé l'un de l'autre. Badigeonner la pâte tout autour de la garniture d'oeuf battu ou de lait. Déposer le deuxième disque de pâte.
Avec une fourchette, presser le tour de la pâte. Avec un couteau, couper la pâte pour obtenir un disque uniforme. On pourra se guider en déposant un bol sur la garniture et en coupant également tout autour.
Déposer la galette sur une plaque de cuisson farinée. Badigeonner de lait ou d'oeuf. L'oeuf donne une plus belle couleur dorée.
Cuire dans le bas du four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée. Servir à la température de la pièce.

Source : RICARDO