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Bines et cuisses de canard

Préparation : 45min

Cuisson : 6 heures

Portions : 4

 

Ingrédients

  • 19 oz de haricots blancs secs
  • 1/2 lb de lard fumé, en gros cubes
  • 2 oignons moyens, ciselés
  • 10 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 4 tasse(s) de bouillon de bœuf sans sel
  • 1/3 tasse(s) de ketchup
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/3 tasse(s) de mélasse
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1/2 tasse(s) de sirop d’érable médium

 

Préparation

  • LA VEILLE Faites tremper les haricots dans un grand bol d’eau toute la nuit (ou pendant 12 heures), en changeant l’eau une fois, si possible.
  • LE LENDEMAIN Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  • ́Égouttez les haricots, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante non salée et faites-les cuire 20 minutes.
  • Entre-temps, dans une casserole allant au four, faites revenir les cubes de lard avec les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient légèrement colorés. Mettez les légumineuses, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le reste des ingrédients, excepté les cuisses de canard et le sirop d’érable, puis portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrez et faites cuire au four 5 heures. Ajoutez les cuisses de canard, arrosez de sirop d’érable et poursuivez la cuisson 45 minutes.