Pétoncle poêlé, purée de choux fleur caramélisés, quinoa croustillant, coriandre et neige de chou-fleur.

8 pétoncles u-10
1 chou-fleur
1 tasse de quinoa soufflé
1 c. à table d’huile olive
Quelques feuilles de coriandre
2 c. à table de beurre
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 375°f

Dans un bol, râper à l’aide d’une micro plane 4 bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une neige. Réserver. Couper ensuite le restant du chou-fleur et le caraméliser doucement au beurre dans une casserole, à feu moyen doux. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes en ajoutant un peu d’eau afin de conserver un peu d’humidité. Réduire en purée au robot ou au mélangeur. Assaisonner et réserver.
Déposer sur une plaque à pâtisserie le quinoa soufflé, arroser d’huile et cuire au four pendant environ 10 minutes afin de le rendre croustillant. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle anti adhésive chaude et huilée, cuire les pétoncles d’un seul côté en s’assurant d’obtenir une belle coloration. Déposer au four quelques minutes pour terminer la cuisson.
Dans une assiette, déposer un trait de purée, le pétoncle, le quinoa, la neige et la coriandre.

Ingrédients

Préchauffer le four à 375°f