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La dinde de Michel Trama

Poitrine de dinde farcie aux champignons enrobée de bacon

 

   Portions:4
Préparation: 30
   Cuisson: 40

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde de 1 à 1,5 lb
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 8 tranches de bacon fumé

Pour la farce aux champignons

  • 1 sachet (14 g) de champignons séchés « Mélange forestier »
  • 1 tasse d’eau tiède
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de pleurotes, hachés
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre, au goût

 

Méthode

  1. Faire tremper les champignons séchés dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Égoutter et presser les champignons afin de retirer toute l’eau, puis les hacher. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.
  3. Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, faire fondre le beurre, puis cuire les champignons réhydratés, les pleurotes, l’échalote française et l’ail pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau qui en ressorte. Assaisonner, puis réserver dans un bol au réfrigérateur.
  4. Dans la même poêle, à feu vif, rôtir la poitrine de dinde de chaque côté. Retirer la poitrine de la poêle, puis l’ouvrir en portefeuille. Assaisonner généreusement et farcir avec le mélange de champignons. Refermer la poitrine, badigeonner de moutarde de Dijon et enrober avec les tranches de bacon. Déposer la poitrine dans la poêle, à feu moyen, puis rôtir à nouveau de chaque côté.
  5. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 171 °F (77 °C), puis laisser reposer 10 minutes sans couvrir.
  6. Couper en tranches pour servir.

 

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