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Recette de la semaine 13 mars 2015

Confit de dindon au sucre d’érable

Préparation: 15 min
Temps cuisson : 3h. 45min.
Portions: 6-8

 


 

Ingrédients

  • 1 dindon d’environ 7 kg (16 lb), coupé en 8 morceaux (demander au boucher)
  • 250 ml (1 tasse) de gros sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de grains de poivre, concassés
  • 60 ml (1/4 tasse) de romarin frais, haché
  • 6 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 6 feuilles de laurier, émiettées
  • 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
  • Environ 1,8 kg (4 lb) de gras de canard, fondu

Préparation

  1. Déposer les morceaux de dindon dans un grand plat. Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre, le romarin, le genièvre, le girofle et le laurier. Bien en enrober les morceaux de dindon. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
  2. Nettoyer les morceaux de dindon à l’aide d’un linge propre et les déposer dans une grande casserole. Saupoudrer de sucre d’érable et verser suffisamment de gras de canard pour que tout le dindon soit recouvert. Faire confire 3 heures à feu doux.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Retirer les confits du gras de canard, les transférer sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et faire dorer au four 45 minutes.
Informations additionnelles

Servir avec une purée de pommes de terre douces relevée de coriandre, si désiré.

N.B. Le gras de canard utilisé se conservera 3 mois au réfrigérateur pour un autre usage.

Le confit est une méthode de cuisson lente et douce qui assure une viande tendre et succulente.