Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC).
Bien nettoyer les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever la chair et la réserver dans un bol, en laissant 0,5 cm (1/4 po) d’épais sur la peau.
Bien sécher les peaux puis les enrober de beurre fondu.
Les cuire au four, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.
Pendant que les peaux cuisent, réduire les pommes de terre en purée crémeuse avec le lait et le beurre. Réserver.
Dans un poêlon, faire caraméliser les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter l’ail, le piment jalapeno, les petits pois, les épices et les fines herbes. Saler et poivrer.
Ajouter le mélange de petits pois à la purée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.
Quand les peaux sont prêtes, y disposer soigneusement la garniture.
Mettre un peu de Le D’Iberville sur les pommes de terre.
Remettre au four 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le tout soit bien chaud.