Pâtes

1. Dans un bol, mettre la farine, la moitié de la poudre de champignons (réserver l’autre moitié pour plus tard) et le sel.

2. Incorporer les œufs un à un aux ingrédients secs et terminer avec l’huile d’olive.

3. Pétrir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

4. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

5. Passer la pâte dans le laminoir jusqu’à l’épaisseur désirée (le plus fin possible pour cette recette).

6. Détailler la pâte en rectangles de 10 cm x 15 cm (4 po x 6 po). Réserver les rectangles de pâte, en s’assurant qu’ils ne collent pas ensemble.

 Champignons 

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau très salée.

2. Dans une grande poêle, faire sauter les champignons et les échalotes avec une noix de beurre.

3. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire jusqu’à une texture onctueuse.

4. Cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante environ 2 minutes et demie, égoutter, puis ajouter à la sauce.

5. Préparer une fleur de sel aux champignons en mélangeant un peu de fleur de sel avec le reste de poudre de champignons. Réserver.

 Présentation

1. Dans des bols de service, déposer les rectangles de pâte et les œufs pochés au centre.

2. Assaisonner les œufs pochés de fleur de sel aux champignons et saupoudrer de persil frais.

3. Déguster immédiatement.