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La dinde de Michel Trama

Rôti de canard du Lac Brome, sauce à l’érable et gingembre

 

 

 
 
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Trucs et astuces

Pour que votre canard soit aussi tendre que possible, laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson afin de permettre aux fibres du canard de se détendre. Cette petite astuce est généralement mise en pratique par les chefs cuisiniers.

 

 

 

Ingrédients

  • 1 rôti de canard du Lac Brome

  • 2 c. à thé de poivre à l’érable moulu des Délices de l’Érable

Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre

  • 300 ml de fond de canard

  • 1 c. à thé de gelée de pommes

  • 1 c. à soupe de beurre d’érable au gingembre des Délices de l’Érable

Méthode

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

  2. Moudre le poivre à l’érable et y déposer 2 c. à thé dans une assiette. Enrober le rôti de ce mélange.

  3. Saisir le rôti à la poêle à feu mi-élevé sur tous ces côtés, jusqu’à l’atteinte d’une belle coloration dorée.

  4. Retirer le rôti et l’enrober de papier d’aluminium. Réserver la poêle avec les sucs et le gras de cuisson pour la sauce.

  5. Déposer le rôti sur une plaque et l’enfourner 30 minutes.

  6. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes.

  7. Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti et le déposer dans une assiette. Couvrir lâchement d’un papier d’aluminium.

  8. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.

  9. Trancher le rôti.

Sauce

  1. Faire chauffer la poêle réservée à feu moyen.
  2. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Gratter le fond de la poêle.
  3. Réduire presque à sec.
  4. Ajouter la gelée de pommes, le fond de canard et le beurre d’érable.
  5. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  6. Verser la sauce sur le rôti et servir.

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