Préparation :
20 min |
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Ingrédients
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 1/3 tasse de beurre
- 8 à 12 échalotes françaises pelées et entières
- 1 poulet fermier coupé en 16 morceaux
- 3 tasses de cidre brut
- 1 tasse de crème à 35%
- 1 petit verre de calvados (facultatif)
- 3 pommes à chair ferme pour la cuisson, coupées en petits quartiers
- 1 lb de pommes de terre rattes, coupées en deux ou Yukon Gold coupées en quartiers
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen
élevé 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
Ajouter les échalotes et faire dorer légèrement. Transférer dans une
cocotte ou une grande casserole.
Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2
c. à soupe) de beurre. Saisir le poulet de tous les côtés jusqu’à ce
qu’il soit légèrement coloré, arroser de calvados et faire flamber
si désiré. Saler et transférer dans la cocotte.
Ajouter le cidre jusqu'au 2/3 de hauteur, couvrir, porter à
ébullition puis mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce
que le poulet soit cuit.
Pendant ce temps, dans 2 poêles, chauffer le reste de l’huile et le
beurre à feu moyen élevé et faire revenir les pommes de terre et les
pommes fruit. Lorsqu’elles sont légèrement colorées, baisser à feu
moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.
Lorsque le poulet est cuit, enlever les morceaux de poulet de la
cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud. Porter le
cidre à ébullition et ajouter la crème. Faire réduire jusqu’à ce que
la sauce épaississe légèrement. Replacer les morceaux de poulet dans
la sauce et réchauffer de 5 à 10 minutes.
Servir le poulet au centre d’une assiette de service, et garnir de
pommes de terre et de pommes fruit tout autour. Verser la sauce bien
chaude et servir aussitôt.
Source:
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