Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen élevé 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter les échalotes et faire dorer légèrement. Transférer dans une cocotte ou une grande casserole.

Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saisir le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré, arroser de calvados et faire flamber si désiré. Saler et transférer dans la cocotte.

Ajouter le cidre jusqu'au 2/3 de hauteur, couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Pendant ce temps, dans 2 poêles, chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu moyen élevé et faire revenir les pommes de terre et les pommes fruit. Lorsqu’elles sont légèrement colorées, baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.

Lorsque le poulet est cuit, enlever les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud. Porter le cidre à ébullition et ajouter la crème. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Replacer les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffer de 5 à 10 minutes.

Servir le poulet au centre d’une assiette de service, et garnir de pommes de terre et de pommes fruit tout autour. Verser la sauce bien chaude et servir aussitôt.