INGRÉDIENTS
16 crevettes de grosseur 8/12 décortiquées
30 ml (2 c. à soupe) d'épices Cajun
1 lime
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
250 g (8 oz) de bébés épinards
15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française hachée
1 botte d'asperges vertes de grosseur moyenne
120 ml (1/2 tasse) de sauce émulsionnée au citron
Sauce émulsionnée au citron :
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
100 g (3,5 oz) de beurre clarifié
1/ de jus de citron frais
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Enduire les crevettes d'huile d'olive, saupoudrer d'épices Cajun sur les deux faces.
Faire chauffer un poêlon à feu vif, cuire les crevettes pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter le jus d'une lime; réserver. Faire suer l'échalote dans un peu de beurre, ajouter les épinards. Cuire quelques secondes; réserver.
Éplucher à l'aide d'un économe les tiges d'asperges. Faire bouillir à l'eau salée, cuire pendant deux minutes puis plonger les asperges dans l'eau glacée; réserver.
Sur bain-marie, émulsionner à l'aide d'un fouet le jaune d'oeuf et l'eau, incorporer le beurre clarifié en filet, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
MONTAGE
Réchauffer les asperges avec un peu de beurre à feu doux. Déposer les épinards au centre de l'assiette, réchauffer les crevettes, disposer sur les épinards, puis les asperges autour des crevettes. Verser la sauce autour des épinards et décorer de ciboulette ou autres fines herbes.
