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Recette de la semaine 1er mai 09

Vol-au-vent aux fruits de mer

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6


Ingrédients

375 ml (1 1/2 t.) bouillon de poulet
125 ml (1/2 t.) vin blanc sec
750 g (1 1/2 lb) fruits de mer au goût, frais ou décongelés
250 g (1/2 lb) champignons blancs, en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) farine
Sel et poivre au goût
6 vol-au-vent

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet et le vin blanc à ébullition.

2. Déposer doucement les fruits de mer et les champignons dans le liquide bouillant et pocher à feu doux-moyen (le bouillon doit frémir) pendant 5 min.

3. Retirer les fruits de mer et les champignons du liquide à l’aide d’une écumoire et réserver en conservant le liquide de cuisson. Transférer ce liquide dans une tasse à mesurer.

4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

5. Ajouter la farine en pluie et brasser sans arrêt pendant 1 min.

6. Verser graduellement le bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre en brassant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.

7. Laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 min, incorporer les fruits de mer et les champignons, saler et poivrer au goût, et laisser mijoter quelques minutes encore, puis servir sur les vol-au-vent préalablement chauffés au four.

Suggestions de
Pouilly-Fuissé, A. Bichot, 2006  25.50$
Extresimo Seco Bach, 2005  9.95$