Recette de la
semaine 1er mai 09 |
Vol-au-vent aux fruits de mer
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Préparation: 30
min
Cuisson: 30 min
Portions: 6 |
Ingrédients
375 ml (1 1/2 t.) bouillon de poulet
125 ml (1/2 t.) vin blanc sec
750 g (1 1/2 lb) fruits de mer au goût, frais ou décongelés
250 g (1/2 lb) champignons blancs, en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) farine
Sel et poivre au goût
6 vol-au-vent
Préparation
1. Dans une grande casserole, amener le bouillon
de poulet et le vin blanc à ébullition.
2. Déposer doucement les fruits de mer et les champignons dans le
liquide bouillant et pocher à feu doux-moyen (le bouillon doit
frémir) pendant 5 min.
3. Retirer les fruits de mer et les champignons du liquide à l’aide
d’une écumoire et réserver en conservant le liquide de cuisson.
Transférer ce liquide dans une tasse à mesurer.
4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
5. Ajouter la farine en pluie et brasser sans arrêt pendant 1 min.
6. Verser graduellement le bouillon chaud sur le mélange de farine
et de beurre en brassant sans arrêt pour éviter la formation de
grumeaux dans la sauce.
7. Laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 min, incorporer les
fruits de mer et les champignons, saler et poivrer au goût, et
laisser mijoter quelques minutes encore, puis servir sur les vol-au-vent
préalablement chauffés au four.
Suggestions de

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Pouilly-Fuissé, A. Bichot, 2006
25.50$ |
Extresimo Seco Bach, 2005
9.95$ |
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