Préparation :
30 min |
Ingrédients
24 huîtres
25 cl de vin pétillant
4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1 kg de gros sel
Préparation
Ouvrir les huîtres, retirer la chair et garder l'eau de mer.
Bien sécher les coquilles,la chair et filtrer
l'eau.
Mélanger dans une casserole l'eau des huîtres avec le vin pétillant et faire réduire.
Dans un bain marie fouetter
longuement
les jaunes d'oeufs avec le vin pour avoir un résultat mousseux et onctueux (ne
pas faire bouillir) ajouter le beurre au dernier moment.
Poser les coquilles d'huître dans un plat sur une épaisseur de gros sel.
disposer les huîtres dans les coquilles et napper chaque huître de sauce.
Passer sous le grill 3 ou 4 minutes pour les gratiner et dresser sur des assiettes garnies de gros sel !
Source::
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