Ingrédients

100ml L'Archer du Vignoble le Cep d'Argent
500 gr foies de volaille (canard du Lac Brome, dindon, poulet)
200 gr crème 35 %
2 jaunes d’oeufs
1 gr. sel nitrité
5 gr. sel
poivre au goût
1 échalote hachée
beurre Lactantia en quantité suffisante
feuilles de mâche en quantité suffisante
Chutney aux cannebergex en quantité suffisante
 

Préparation

  1. Faire revenir l’échalote dans le beurre sans la brûler. Déglacer avec L’Archer et faire réduire aux ¾. Laisser refroidir.
  2. Nettoyer les foies et les réduire en purée avec la réduction obtenue au point 1.
  3. Ajouter le crème, les œufs et l’assaisonnement, bien mélanger.
  4. Passer au chinois étamine et verser dans des petits ramequins beurrés et farinés.
  5. Cuire au bain-marie environ 20 à 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
  6. Servir sur des croûtons de pain, nature ou avec du chutney aux canneberges.

L'archer du vignoble le cep d'argent

Source: Marché des saveurs