Foie de veau style bistro français

 
 
4

 

 

 

Ingrédients

4 tranches de foie de veau d’environ 200 g (7 oz) chacune, d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 échalote française hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Méthode

  1. Saler et poivrer les tranches de foie.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  3. Enfariner 2 tranches de foie.
  4. Cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver au chaud.
  5. Répéter l’opération avec les 2 autres tranches.
  6. Retirer l’excédent de matière grasse (en conserver une petite quantité).
  7. Faire revenir l’échalote de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
  8. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser réduire presque à sec.
  9. Ajouter le persil haché.
  10. Verser cette préparation sur les tranches de foie de veau.
  11. Servir immédiatement, accompagné de frites et de haricots verts