Les principales parties du boeuf

Aujourd'hui nous vous proposons un peu de théorie autour du boeuf. Un petit aide mémoire pour retrouver les principales parties comestibles du boeuf accompagnées des recettes du chef Patrick Asfaux !

Collier : Boeuf bourguignon
Côte : Côte de boeuf grillée
Tendrons : Tendrons de veau au Pacherenc
Bavette : Bavette aux échalotes
Jumeau : Boeuf mode
Entrecôte : Entrecôte sauce béarnaise
Paleron : Estouffat de paleron de boeuf
Gite : Daube provençale
Rumsteck : Steak au poivre
Faux-filet : Brochettes de boeuf
Araignée : Steak dans l'araignée
Hampe : Carbonnade flamande
Filet : Filet de boeuf souvarov
Filet, contre filet, faux filet : Roti de boeuf
Queue de boeuf : Hochepot
Joue de boeuf :Civet de joue de boeuf
Macreuse, gite, paleron : Pot-au-feu

A.F.touch-cuisine