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Minestrone hivernale à l'orge et à la sauge

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6

 

 

 

Cette soupe santé est originaire du Frioul dans le nord-est de l'Italie. Le secret de son bon goût et de sa texture vient d'un long mijotage mais elle est si facile à faire qu'elle vaut bien d'attendre un peu.

 

Ingrédients

- 90 ml d'huile d'olive
- 90 g de lardons (bacon fumé)
- 1 gros oignon coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 3 ciboules (le blanc seulement) hachées
- 1-2 gousses d'ail, finement émincées
- 8 feuilles de basilic déchiquetées
- 1 1/2 c. à soupe de persil italien ciselé
- 8 feuilles de sauge
- 3 tiges de thym
- 3 feuilles de chou de Savoie hachées
- sel et poivre du moulin
- 2.25 litres de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 180 ml d'orge perlée
- 375 ml de haricots verts ou jaunes - extrémités enlevées, hachés

 


Préparation

  1. Peler et couper tous les légumes;
  2. dans la marmite, faire rissoler les lardons sur feu moyen quelques minutes, le temps que le gras fonde;
  3. mettre dans la marmite les oignons, la carottes, les ciboules, l'ail et les fines herbes; laisser cuire 5 minutes;
  4. ajouter les feuilles de chou; saler et poivrer; laisser cuire 5 minutes;
  5. verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition;
  6. ajouter les pommes de terre et l'orge perlé; laisser mijoter doucement pendant 10 minutes;
  7. ajouter les haricots; continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits;
  8. retirer les feuilles de sauge et de thym; servir chaud avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin de poivre.

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