Roux
15
ml
(1
c. à
soupe)
de
beurre
28
ml
(2
c. à
soupe)
de
farine
Sauce
45
ml
(3
c. à
soupe)
d’échalote,
émincée
375
ml
(1
1/2
tasse)
de
vin
rouge
180
ml
(3/4
tasse)
de
fond
de
veau
15
ml
(1
c. à
soupe)
de
beurre,
en
petits
dés
Sel
et
poivre
noir
du
moulin
Médaillons
30
ml
(2
c. à
soupe)
d’huile
végétale
15
ml
(1
c. à
soupe)
de
beurre
4
médaillons
de
cerf
d’environ
150 g
(5 oz)
chacun
Sel
et
poivre
noir
du
moulin
