Dinde pochée à l'orange et à la cannelle

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• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

• Passer le bouillon de cuisson de la volaille au tamis et le verser dans une grande casserole. Placer l'orange, les légumes, le bâton de cannelle et les clous de girofle ayant servi à la cuisson au fond d'une grande rôtissoire.

• Ajouter 1 litre (4 tasses) du bouillon de la volaille. Placer une grille au fond de la rôtissoire et y placer la dinde, côté poitrine vers le haut.

• Assécher la peau avec un papier absorbant, puis frotter la peau de beurre

• Faire rôtir la dinde au four environ 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 77 °C (170 °F). Ajouter du bouillon au besoin en cours de cuisson afin qu'il y en ait toujours 500 ml(2 tasses) au fond de la rôtissoire. En fin de cuisson, couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium au besoin pour empêcher la dinde de trop brunir.

• Pendant la cuisson de la dinde, faire réduire de moitié le reste du bouillon. Réserver. Retirer la dinde de la rôtissoire et la laisser reposer 15 minutes.

• Filtrer et dégraisser le jus de cuisson de la rôtissoire et l'ajouter à 500 ml (2 tasses)du bouillon réduit. Saler et poivrer.