Préparation :
15 min |
Ingrédients
- 60 ml (¼ de tasse) huile d’olive
- 4 gousses d’ail, coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) fumet de poisson
- 1 paquet de 284 g (10 oz) épinards frais
- 75 ml (1/3 de tasse) crème champêtre 15%
- Au goût sel et poivre du moulin
- 60 ml (1/4 de tasse) vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) sel de céleri
- 4 (150 à 180 g (de 5 à 6 oz) chacune) darnes de saumon
Préparation
- Dans une poêle à frire, dorer les gousses d’ail à feu moyen-doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque confites. Réserver. Conserver l’huile dans la poêle à frire.
- Dans une casserole, incorporer le fumet de poisson, les gousses d’ail rôties et les épinards. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
- Passer au robot ou au mélangeur avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et homogène. Incorporer à nouveau dans la casserole. Saler et poivrer au goût et faire réduire environ15 minutes.
- Dans la poêle à frire, incorporer à l’huile réservée, le vin blanc et le sel de céleri, fouetter un peu et y faire cuire les darnes de saumon pendant 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
- Napper chaque assiette de la sauce aux épinards et déposer les darnes de saumon au centre. Accompagner d’asperges vertes et de carottes marrons.
Substitution : Remplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet.
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