Darnes de saumon à la sauce aux épinards et à l’ail

Ingrédients

• 60 ml (¼ de tasse) huile d’olive
• 4 gousses d’ail, coupées en deux
• 250 ml (1 tasse) fumet de poisson
• 1 paquet de 284 g (10 oz) épinards frais
• 75 ml (1/3 de tasse) crème champêtre 15%
• Au goût sel et poivre du moulin
• 60 ml (1/4 de tasse) vin blanc
• 10 ml (2 c. à thé) sel de céleri
• 4 (150 à 180 g (de 5 à 6 oz) chacune) darnes de saumon

Préparation

1. Dans une poêle à frire, dorer les gousses d’ail à feu moyen-doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque confites. Réserver. Conserver l’huile dans la poêle à frire.
2. Dans une casserole, incorporer le fumet de poisson, les gousses d’ail rôties et les épinards. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
3. Passer au robot ou au mélangeur avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et homogène. Incorporer à nouveau dans la casserole. Saler et poivrer au goût et faire réduire environ15 minutes.
4. Dans la poêle à frire, incorporer à l’huile réservée, le vin blanc et le sel de céleri, fouetter un peu et y faire cuire les darnes de saumon pendant 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
5. Napper chaque assiette de la sauce aux épinards et déposer les darnes de saumon au centre. Accompagner d’asperges vertes et de carottes marrons.

Substitution : Remplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet.