Côtes levées collantes glacées au balsamique
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Préparation :
20 min |
Ingrédients
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2.3 kg (5 lb ou 2 gros carrés divisés en 2) de côtes levées de dos de porc
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20 ml (4 c. à t.)d'huile d'olive
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60 ml (4 c. à s.) de vinaigre balsamique
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Sel et poivre au goût
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4 gousses d'ail
Sauce
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15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
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1 oignon haché
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1gousse d'ail hachée
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250 ml (1 t.) de vinaigre balsamique veilli
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125 ml (½ t.) de ketchup
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125ml (½ t.) de cassonade
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65 ml (¼ t.) de miel
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65 ml (¼ t.) de tamari
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125 ml (½ t.) de jus d'orange
Préparation
Préchaffer le four à 260oC (500oF).
Déposer chaque carré de côtes levées sur 2 feuilles de papier d'aluminium.
Parsemer chaque carré d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre
et d'une gousse d'ail écrasée. Fermer les papillotes hermétiquement et déposer
sur deux plaques à biscuits ou sur une grande lèchefrite. Cuire au four 40
minutes. Baisser la température du four à 135oC (275oF) et
poursuivre la cuisson durant une heure et demie.
Pendant e temps, dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébulition. Réduire la feu à moyen et laisse mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse et sirupeuse.
Lorsque la cuisson des côtes est terminée, ouvrir les papillotes et enlever l'ail. Badigonner les côtes d'une couche généreuse de sauce et cuire (côté bombé vers le haut) au four à broildeux à trois minutes. Ajouter une deuxième couche de sauce et poursuivre la cuisson encore trois minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien caramélisée. Accompagner d'une salade de pommes de terre.
Servir un bol de sauce pour tremper et retremper! À déguster avec les doigts!
Source
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