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Côtelettes d'agneau au romarin  accompagnées d'un orgeotto aux courgettes et au chèvre

Côtelettes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Portions : 6

Orgeotto aux courgettes et au chèvre

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Portions : 6

 

 

Ingrédients

 

Côtelettes d'agneau au romarin
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde en poudre
• 6 c. à tab (90 ml) de romarin frais, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de poivre
• 2 c. à tab (30 ml) de cassonade
• 18 côtelettes d'agneau non désossées d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, avec le filet
• ¼ t (60 ml) d'huile d'olive

Orgeotto aux courgettes et au chèvre
• 3 t (750 ml) d'eau
• 3 t (750 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 1 t (250 ml) d'oignons hachés
• 1 ½ t (375 ml) d'orge perlé
• ½ t (125 ml) de vin blanc sec
• 2 courgettes en petits dés
• 1 ½ t (375 ml) de Chèvre Noir râpé
• Sel, poivre
 
 

Préparation

 

Côtelettes d'agneau au romarin
1. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients, sauf les côtelettes et l'huile.

2. Passer les deux côtés des côtelettes dans le mélange d'épices en pressant bien.

3. Dans deux poêlons, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté, ou plus selon la cuisson désirée.


Orgeotto aux courgettes et au chèvre
1. Dans une grande casserole, porter l'eau et le bouillon à ébullition.

2. Dans un grand poêlon, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire suer les oignons pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'orge et bien mélanger.

3. Verser le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé.

4. Verser du bouillon chaud jusqu'à ce que l'orge en soit couvert, sans plus. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ait été complètement absorbé, en brassant. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. L'orge doit rester légèrement al dente.

5. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes.

6. Ajouter le chèvre, saler et poivrer. Bien mélanger.

 

Devois des Agneaux d'Aumelas Coteaux du Languedoc 2008

Code: 00912311     20.45 $

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