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Préparation :
10 min |
Ingrédients
carré de porc de 1,6 kg
6
feuilles de sauge
4 c.
à
soupe de moutarde à
l’ancienne
3 c.
à soupe de miel iquide
1 oignon
1 carotte
3
gousses d’ail
40 g
de beurre
4 c.
à
soupe d’huile
1
bouquet garni
20 cl
de vin blanc sec
1
poivre du moulin
Préparation
La veille,
coupez les gousses d’ail en bâtonnets dans
le sens de la longueur.
Faites des entailles dans la viande avec un
petit couteau et enfoncez-y les éclats d’ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel
et les feuilles de sauge.
Badigeonnez-en le carré avec les mains.
Salez et poivrez, puis couvrez d’un film
alimentaire et réservez au frais jusqu’au
lendemain.
Le jour même, préchauffez le four th.
6/180°. Epluchez l’oignon et la carotte, et
émincez-les.
Dans une cocotte allant au four, faites
chauffer le beurre et l’huile, et faites
revenir le carré de porc sur toutes ses
faces. Ajoutez la carotte et l’oignon, le
bouquet garni et 20 cl de vin blanc.
Enfournez la cocotte sans le couvercle et
laissez cuire pendant 1h30 en retournant la
viande et en l’arrosant tous les 1/4 d’heure.
Sortez la viande et réservez-la sur un plat,
emballée dans une feuille de papier
aluminium, 10 mn.
Déglacez la cocotte avec 20 cl d’eau en
grattant le fond pour, décoller les sucs.
Faites réduire sur feu vif pendant 10 mn.
Servez le carré avec la sauce filtrée à
part.
LES ASTUCES
Le carré est
l’ensemble des côtes
non séparées. Les os
lui donnent toute sa
saveur pendant la
cuisson au four.
Pour aller plus vite,
vous pouvez le cuire
dans le four sans le
faire préalablement
dorer.
Vous pouvez
remplacer la sauge
par 2 branches de
romarin.
Pour accompagner,
préparez des pommes
en l’air : Pelez et
évidez 4 pommes.
Coupez-les en 6,
faites-les dorer
avec 1 noix de
beurre et 1 pincée
de sucre. Proposez
aussi une jardinière
de petits légumes
nouveaux.
Le truc du pro : La
qualité du porc. Une
bonne viande de porc
doit être ferme,
sèche et résister à
la pression du doigt.
Car plus elle est
molle et humide,
signe qu’elle n’a
pas été bien «
élevée », plus elle
perdra d’eaun et se
desséchera à la
cuisson.
Source: 
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