Préparation :
45 min |
Ingrédients
Pour le canard
Pour la sauce
Garnitures de nopales en julienne
|
Préparation
Sauce Dans une poêle à frire, faire revenir avec de l'huile à feu élevé les tomates, les oignons, l'ail, les chilis huajillos et l'achiote. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes avec coloration. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, le sel, le vinaigre, et le jus de pamplemousse et d'orange. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes et passer au mélangeur pour mettre en purée, passer au chinois et réserver. Préparation du canard Dans une casserole, mettre les cuisses de canard avec de l'eau, la mirepoix, le vinaigre et le sel. Faire cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer les cuisses et mettre dans un plat allant au four. Ajouter la sauce et recouvrir les feuilles de bananier et mettre au four à 325 °C pendant 30 minutes. Servir en pièces ou en morceaux. Garnitures de nopales en julienne Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire 5 à 10 minutes et servir avec le canard. |
Source: Des kiwis et des hommes
|
|